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新闻动态

刀切馒头机做馒头的方式试水的主食直营店

来源:刀切馒头机 发布时间:2015-3-26 10:50:37
   去年4月,黑龙江省开展“主食加工业提升行动暨黑龙江主食加工科企对接主题活动”,至今已近一年。按计划,在一些地方开启主食社区直营新模式,300家主食直营店在全省布局。经营种类涵盖调理米饭、杂粮食品、传统预制菜肴等新品种,目标是逐步淘汰存在食品安全隐患的小作坊。今年1月,首批10家主食直营店在哈尔滨面世,采用刀切馒头机做馒头的方式试水的主食直营店经营如何?
 
  1 小作坊产主食占大头
 
  记者日前走访了哈尔滨市南岗区的一些主食销售场所。位于南岗区和兴十一道街的夜市规模较大,该夜市有三家销售馒头、花卷和发糕等主食的流动摊位。以馒头为例,价格为每个0.6元~0.8元,其中一家面食店销售的一元钱三个的小刀切馒头很受欢迎。这些商家基本都是店厂合一,一边蒸着馒头一边进行销售,卫生难以保证,一些市民对面食小作坊的面粉质量也心存疑虑。
 
  中国农科院的调查数据显示,我国市场上来自产业化生产的主食仅占15%左右,而小作坊生产的主食产品在安全性和营养上都存在着隐患。业内人士认为,为顺应居民饮食需求和供给的新变化,推动主食加工向规模化、现代化发展势在必行。
 
  2 主食直营店试水
 
  记者在位于哈市道里区的一家“舌尖麦香”直营店看到,这里销售馒头、花卷、油条、豆浆等10余种食品,商品供不应求。工作人员郭女士告诉记者,因为该主食直营店临早市,每天的销售高峰期就是早市,早晨6点钟开门迎客,平均一天的主食销售额稳定在900元。
 
  哈尔滨舌尖麦香餐饮管理公司副总经理范媛告诉记者,这10家直营店在今年1月底同时开业,除了直营店,还有近300家专柜积极售卖。因为每袋馒头都标有可追溯的信息,自从直营店开业以来,已经培养了相对稳定的顾客群。
 
  范媛说,主食直营店和专柜的销售情况比较乐观,不过和预期还是有很大差距。去年,公司曾做过的市场调查显示,哈尔滨馒头日需求量是203万粒。米旗公司投入5条全自动馒头机生产线,日生产馒头能达到30万粒。但目前每天大约销售2万粒馒头,在市场上占有份额还很少。
 
  3 做“大”馒头尚需时日
 
  近日,记者走进了位于哈尔滨哈平路的米旗工业园区,隔着玻璃窗,记者看到了一批馒头的制作过程。只见,一条刀切馒头机生产线只有三个工人在操作,而这一条生产线一个小时可以做出2500个馒头。
 
  据了解,“刀切馒头机流水线”馒头在原料上精选,工艺上精心,尤其是其53万层叠压揉面技术、微高压蒸煮技术等等,都有严格标准,不仅食品安全得到了保证,而且有效保留面粉的营养成分。
 
  一个可追溯有“身份”的馒头到底能带来多大的效益?只有市场能够给出答案。目前来看,通过10家直营店的试水,主食直营店模式已经积累了一定的经验。但在运行中,直营店只是微利。范媛给记者算了一笔账:目前直营店的馒头销售价为每袋3.5元,每袋四个馒头,核算下来,一个馒头售价0.875元。但一个馒头包括原料、人工、制造费用在内的生产成本大概0.6元,若加上运输、管理、销售、财务费用以及税费等,大约在0.8元左右,主食销售可谓薄利。若一个门店年租金5万元,人员工资每月9000元,加上水电气的消耗,必须保证日销售额在2000元以上才能达到收支基本平衡。虽然开业期间做促销活动,每天营业额能达到4000多元,但目前来看,仍是微利。显然,做大标准化馒头,任重道远。

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