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做馒头用老面好还是酵母好

来源:馒头机 发布时间:2015-4-21 17:34:23
做馒头用老面好还是酵母好

很多人喜欢吃蒸制的面食,如馒头、花卷、豆包等,这些面食在制造时需求先发面。很多人习惯用老面(即面头)作引子,以为这样发面快,牢靠。其实,这样做弊大利小,最好用鲜酵母或干酵母发面,这样制造出的面食不只松软可口,而旦酵母自身含有多种养分成分,可添加面食中的养分。


用老面发面的缺陷主要有两个:一是因老面长期放置,里边带有很多晦气于人体健康的细菌;二是用老面发面会泛酸,需求加碱以中和酸,碱的加入会损坏面粉中的某些养分成分,因而, 用老面发面临人体健康晦气。

用酵母发面,只需将酵母直接掺入干面粉中,加水和匀,放在合适温度下发酵发作二氧化碳,使面团变软,直接入锅蒸熟,不需放碱,这样养分价值更高。


首要,面粉中的植酸会在很大程度上影响钙的吸收,但经过面粉发酵,酵母菌在繁衍进程中会损坏面粉中植酸,大大削减了植酸,然后添加钙吸收。因而,我们经常吃的馒头、花卷、包子等发面主食比饺子、面条或馄饨中钙的吸收率要高得多。假如制造馒头、花卷的时分,将牛奶或奶粉添加到面粉中,钙含置也能够成倍添加,这种牛奶馒头非常合适白叟、孩子和孕产妇等简单缺钙的人群食用。

此外,酵母菌在发酵进程中很多繁衍,会发作B族维生素和在植物性食物中短少的维生素B12。摄入丰厚的维生素B12,能够削减心血管疾病的发作,所以用酵母发酵蒸馒头养分价值更高。
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