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新闻动态

回忆中的舌尖文明:“出笼”馒头

来源:刀切馒头机 发布时间:2015-3-28 11:55:34
回忆中的舌尖文明:“出笼”馒头
 
叶思田是义乌市义亭镇上低田村的乡民,每逢春节过节,村里人都会做馒头。每逢热火朝天的馒头出笼时,长辈们会讲朱元璋吃馒头的民间故事。相传朱元璋乞讨经过义亭聚居村落时,适逢馒头出笼,乡民给了他两个馒头。朱元璋当皇帝后,思念义亭馒头的甘旨,照着回忆中的姿态在馒头上写“福”。因而,义亭馒头的特点是上面印有“福”字。
 
叶思田小时候格外爱吃爸爸与哥哥做的出笼馒头,这种儿时的舌尖甘旨令他回忆深入。上世纪60年代,叶思田首次吃到由爸爸创造并亲手制造的肉馅馒头,这种立异的行动并未遭到其他人认可,但对叶思田影响很大。
在义乌世界商贸城经商30年,叶思田卖过鞋、日用百货、卫浴配件等小商品。堆集了一定资金后,他萌生了做义亭馒头的想法,并依据现代人的口味对传统馒头进行改善,在馒头的面团里加入了各式馅料。当前,叶思田出产的馒头有鲜肉、鸡蛋、咸菜等12种馅,并按照传统的方法在馒头上用甜菜红印上“福”、“壽”、“囍”等字。
 
改善传统制造方法
 
传统的义亭馒头是先进行发酵,再用蒸笼蒸熟,这种出产方法必须提早3天做好准备工作,仅面团发酵就要占用半响时刻。
 
叶思田改造了传统工艺流程,安装了10个预热箱,将面团放入预热箱预热至28℃,充沛发酵后再放入蒸笼蒸熟。用预热箱发酵,冬季需求1小时,夏天只需20分钟。
 
完结量产以后,为了确保每个馒头份量平等,叶思田置办了全自动馒头机,由机器自动等分为重65克的面团。“本来做馒头比做包子难许多,馒头皮要有耐性,但馒头馅要松软。”叶思田拿起一个刚出笼的馒头撕下一块,润滑的表皮下面是细密多孔的海绵体,轻捏铺开后又弹回原形。
 
叶思田介绍说,面团的配方中掺入少数糯米粉,使面团松软有弹性。通常有馅料的馒头是直径为10厘米的圆饼型,还有直径为3厘米的实心小笼馒头与直径为7厘米的实心酒糟馒头。依据自个新开的第一家直营店,叶思田做了个简单的市场调查。成果发现,早餐店里卖得最佳的是鲜肉馅的馒头,其次是牛肉馅的。
 
“出笼”馒头受欢迎
 
2013年12月,叶思田注册建立义乌市好望斋食物有限公司。上一年1月,完结厂房建造。上一年9月,经过QS批阅,注册“出笼”商标。公司厂房建造总出资超越250万元,第一家直营店出资近30万元。
 
虽然直营店每天的销量不俗,但由于零售价格较低,每日营业额并不高。叶思田做了计算:“从上一年12月开业到现在,馒头的日出售额稳定在2000元摆布。”直营店的新鲜馒头都是从义亭王阡的厂里保温运送到店里,开业时刻是早上6:30到下午5:00,而厂里馒头的出产时刻是晚上8:00到上午8:00。
 
为了拓展出售途径,叶思田与义乌百大有加利、世纪联华超市采购部取得联系,并依据超市要求运用速冻包装。作为义乌本地的特色小吃,鸡毛换糖粗菜馆、义乌世界大厦酒店、商场宾馆等多家做家常菜的酒店首先与好望斋食物公司协作,推出全自动馒头机做的“出笼”馒头特色小吃。